Es debido a un ácido llamado ácido carbónico. Es un ácido débil, no como el sulfúrico o clorhídrico, con lo cual no es tóxico. Casi todos los días bebemos ácidos, ácido cítrico (naranjas, limones, etc.), ácido acético en la vinagre...
La adición de ácido carbónico (a la postre el gas) se hace para generar una sensación de frescura en la parte posterior de la lengua y en la garganta.
Aquí tenéis un vídeo de un experimento:
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